Konichiwa!
I år gikk ferien til Japan(!). Reisen startet i Tokyo, med neonlys, geek-kultur og merkelig gatemote. Tokyo er byen du finner alt fra Maid Cafè til Robot-restaurant, men hvis du først kommer hele veien til denne metropolen, er Sushi et must, gjerne fortært på byens berømte fiskemarket, Tsukiji. Her får du dagfersk fisk, nylig omsatt og oppdelt, som du kan kjøpe rett fra fiskehandlerne og nyte i mathallen over anlegget… er du vant til å kjøpe sushi-sett som består av risballer med laks, må du nok omstille deg litt. Laksen er nemlig importert ( ofte fra Norge), og svært dyr, og langt i fra fersk. Velg heller lokale fiskesorter, men prøv å unngå tunfisk, da overfiske på denne globalt er problematisk i et bærekraftig øyemed. I tillegg er enkelte fangstmetoder som benyttes diskutabel i forhold til skade på annet dyreliv, som delfiner og skilpadder. Les mer om hva Japan planlegger å gjøre for å redde tunfisken her, og hva WWF sier om tunfisk i sushi her.
Men Japan er så utrolig mye mer enn Sushi! Vi var på tur i to uker, og dersom vi ikke ville spise sushi en eneste dag, eller sjømat for den saks skyld, trengte vi ikke det. Men når man først har så mye deilig sjømat i umiddelbar nærhet er det vanskelig å la være!
Ramen- nest mest kjent etter Sushi, og velkjent for alle som har vært innom Miyazakis univers, eller lest noe Manga, er Ramen! Det finnes utallige versjoner, ofte varianter som er spesielle for den aktuelle byen eller delen av landet, men i bunn og grunn er det en smakfull kraft-suppe, som serveres med nudler, enten av bokhvete ( Soba) eller egg og hvete ( Udon), og toppes med et saftig kjøttstykke, fisk, tang eller grønnsaker. Slurping er obligatorisk, og gode manerer når man spiser på en ekte Ramen-bule.
Rask jukse ramen –
Maria Tveiten Helgeby 04. jan 2016.
Hentet fra coop.no.
Dette trenger du (2 personer):
3 ss fond
1 liter vann
1ts soyasaus
3 fedd hvitløk, finhakket
2 ts revet ingefær, fersk
olje
Tilbehør:
2 egg, hardkokte
4 tykke skiver bacon
Nudler
Diverse grønnsaker, finstrimlet
Slik gjør du:
-
Svisj ingefær og hvitløk i litt olje på middels varme i en gryte. Tilsett vann, fond og soyasaus, og la småkoke i fem minutter.
-
Tilsett de tykke baconskivene, og skru opp varmen slik at suppen koker og kjøttet blir gjennomkokt. Skru deretter ned varmen, og la suppen syde i fem minutter til.
-
Suppen serveres i en stor bolle med kokte nudler, hardkokt egg delt i to, og finsnittede grønnsaker. Vi har brukt fersk vårløk, gulrot og kålrot for å få litt krønsj.
Kanskje det beste måltiden jeg spiste i Tokyo, ser du over. Fersk hvit fisk, servert som Sashimi, en bolle med klebrig ris, en slags peanøtt-saus, samt vårløk og sesam garnityr. Alt ble dandert i risbollen, før grønn te ble helt over, slik at det ble en fantastisk suppe/saus. Så enkelt, elegant, og så utrolig smakfult!
Etter Tokyo gikk ferden videre til Kyoto, med Shinkansen Bullet Train. Med en fart på opp til 320 km/h var vi fremme på litt over to timer. Kyoto byr på det tradisjonelle japan, med templer, fjell, vakre hager, geisha-District og en helt annen atmosfære. Vi leide el-sykler, og tilbrakte tre dager med sightseeing og spising. Den første kulinariske opplevelsen var på togstasjonen i Kyoto, der vi fikk teste ut et typisk Kyoto- matsett:
små retter servert i individuelle skåler, nesten som tapas. Alt var ferskt og svært elegant. Hovedretten var et stykke fisk eller kjøtt ( ditt valg) som var syltet i Kyotisk miso, Saikyo-zuke.
Et typisk japansk måltid består av ulike små retter servert i individuelle skåler, servert med ris og misosuppe. Dette settet bestod av syltede grønnsaker, ris, sjøgress, sjømat ( både rå og stekt fisk), samt marinert kylling. Det ser kanskje mye ut, men porsjonene er små og delikate, så man har nesten ALLTID plass til dessert!
En annen klassiker er Okonomiyaki, en slags pannekake, som du kan velge å tilberede selv på bordet, eller få servert rett på platen. Jeg valgte stekte nudler denne gangen, men fikk bekreftet at det var godt med pannekake japan-style.
Det å tilberede egen mat er tydeligvis svært populært i Japan. Det leder oss til det kulinariske høydepunktet på turen. Vi havnet på en restaurant hvor ingen snakket engelsk, så etter mye om og men fikk vi kommunisert at det var greit at kelneren bestemte for oss. Det var et sjakktrekk, for da fikk vi de møreste kjøttstykkene som kan tenkes, tynne, akkompagnert av et par smakfulle marinade-sauser, salat og pickles. Kjøttstykkene, som vi tror var tunge, var klare for å hives på grillen, som var fastmontert i bordet vi satt ved. En ekte, privat grillfest. Må prøves, om du får anledningen!
To andre japanske klassikere er Teriyaki marinerte kyllingspyd, og fersk Tempura, som på bildet under. Tempura er fisk eller grønnsaker, gjerne sesongens, dyppet i en slags røre, og så frityrstekt i olje, og servert rykende varme med kryddersalt og dip. En annen ting som er verdt å nevne er den japanske serveringen. Ofte får du en kopp grønn te med det samme du setter deg. Denne er mild og svært god. I tilegg kommer de enten med rykende ferske varme kluter du kan vaske hender og ansikt med, eller engangs-våtservietter. En selvfølgelighet i Japan, som kun kan beskrives som et rent, velfungerende, delikat sted å feriere. Sukk..
Når engelsken svikter og turistmenyene mangler kan det være greit å vite om at det finnes en del spisesteder som baserer seg på automatisering. Her er det alltid bilder av maten, og du velger ved hjelp av et tastetrykk på en maskin. Først finner du det bildet som frister mest, merker deg nummeret som er markert, og taster deretter dette inn på maskinen. Du betaler, og ut kommer en kvittering du gir videre til betjeningen. Ikke lenge etter får du servert et rykende, varmt automatisk måltid. Japan, altså!
This slideshow requires JavaScript.
Etter noen fantastiske dager i Kyoto, var turen kommet til de subtropiske Yaeyama-øyene, Ishigaki og Iriomote. Dette er et subtropisk øyrike i Stillehavet/sørkinahavet, som har et helt annerledes klima enn resten av Japan. Her er det varmt året rundt, og temperaturene i Desember ligger på rundt 20 +. Her er Mangroveskog, korallrev og fantastisk plante og dyreliv. Når det kommer til maten, er den Okinawisk fremfor Japansk, selv om impulsene har blandet seg en del det siste århundret. Okinawa, tidligere et eget kongerike med et særegent folk, språk og kultur, ble en del av Japan først i nyere tid. Den okinawiske maten byr på retter og ingredienser du ikke finner andre steder, som Monzuku sjøgress ( en ny favoritt), samt bitter melon-stir fry. I tilegg bugner det av tropiske frukter som ananas, mango og banan, hvilket du kan kjøpe langs med den smaleste landevei, fra provisoriske salgssboder ( ubemannede selvfølgelig).
Tre Okinawiske spesialiteter; tofu i sursøtsaus, ribbe og ris, samt fersk fisk.
Sashimien var selvfølgelig så fersk at den nesten sprelte…
Iriomote, øyen vi var på mesteparten av tiden, ligger slik til i Stillehavet, at når du ser mot øst, er Hawaii neste. I mellom er det bare endeløse mengder med hav. Stille hav. Eller som jeg ser det… et enormt matfat som må tas vare på.
10 ting du kan gjøre for havet
Vil du lage din egen leverpostei til jul, får du fremgangsmåten her. Ikke bare er det enkelt, lønnsomt og morsomt, du får fylt opp fryseren med næringsrik mat som kan nytes både før og etter jul.
Gamalost- en suveren kilde til vitamin k2, smaker godt i tynne skiver, på en salt Ritz-kjeks, i selskap av en søt og syrlig klementinbåt
Eplene fra epletrær landet rundt er kanskje ikke (kunstig) blanke, plettfrie og store ( kjøpeepler er et av de fruktslagene som behandles mest med sprøytemidler, voksing og annet for å fremstå som plettfrie snøhvit-epler). Naturlige epler er nydelig varierte, i størrelse og smak og utsende. De er syrlige, de er søte, de er sure, de er store og stygge, små og stygge.. og aldeles fantastiske!
Det skrives mye om forkultivering eller prikling, på diverse gartnersider. Dette betyr å plante et og et frø for seg, f.eks i eggekartonger, slik at frøene får utvikle seg til å bli stiklinger, uten at det blir for tett om plassen. I denne perioden skal de ha mye lys, og ikke for mye varme. Tilslutt, når det begynner å bli trangt om plassen, bør stiklingene plantes om. Velg de sunneste stiklingene, som ikke er blitt bleke i rota, og som fremstår som kraftige. Pass på at jorda er våt, før omplantingen finner sted. Lag en liten grop til planten i ny, frisk jord, og plant forsiktig om, uten å skade røttene.
Følger du disse enkle forhåndsreglene er det stor sannsynlighet for at også du kan fremskaffe Ruccola, Redikker, Salat og tomat i din egen vinduskarm. Hvis ikke, kan du alltids plante om økologiske urter fra hagesenteret i en romslig potte med god jord, så blir det grønt og velduftende likevel!
Vaniljesaus - mer enn en matblogg 